簡介
這碗面，也是成都很多麵館的主打面，那個辣勁真是猛烈啊，不是像油辣椒那種熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荊條，啥小米椒，都不要放過哈。想想生吃小米椒的感覺，哈哈，就是這樣的感覺：聞著這碗面，都會冒汗！吃起來，辣得難以抗拒，還帶著青椒的清香。吃完，得再吸兩大口涼氣。
原料
鮮面 150克, 牛肉末 100克, 二荊條青椒 2根, 小米椒 4個, 小蔥, 香菜, 蒜 3瓣, 老薑 1小塊, 高度白酒 10克, 醬油, 辣椒油, 味精, 芝麻醬
步驟
1先做面料。蒜和老薑剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段
2牛肉末中加入蒜和老薑，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，腌上20分鐘
3鍋中放油，倒入腌好的牛肉末
4半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽（也可不加），盛起來待用
5取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水
6面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥
小技巧
1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是為了去它的腥； 2、牛肉要炒得酥脆才會香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入鍋的牛肉，用鏟子摁著年肉，是軟的；炒好的牛肉，摁著是略硬的小顆粒； 3、面碗里的水不能過多，一湯匙就可以了； 4、面煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調料。
