簡介
羊肉泡饃是流行在陝西地區的一種小吃。 西安的泡饃，就如同天津的狗不理，北京的烤鴨一般讓人嚮往。 羊肉泡饃的羊湯，一定是用腿骨經過長時間熬煮的濃湯，最好是久經熬煮的老湯。 而饃，俗稱『飥飥饃』。採用少許發酵麵糰和死麵糰結合的方法，揉饃時不用半點手粉，絲毫不粘，熟了掰成小塊，入湯不散，這才是真功夫。 羊肉泡饃的煮法通常有四種，分別為：單走，干拔，口湯，水圍城。 單走是指羊湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再壓一碗湯。 其餘三種都是羊肉湯和饃一起煮，干拔，口湯，水圍城湯水量依次遞增，依個人喜好選擇即可。 一碗熱騰騰的泡饃，再配以辣椒醬和糖蒜，清新爽口，放佛一切鬱結之氣都在這碗熱湯下肚之時化解了。
原料
麵粉 300g, 羊大骨 500g, 羊嵴骨 500g, 羊腿肉 500g, 酵母 1g, 水 150g左右, 八角 1個, 桂皮一 小塊, 蔥白 幾段, 姜 幾片, 草果 1個, 山奈 幾片, 花椒 一小撮, 小茴香 一小撮, 白芷 少許, 粉絲 一小把, 黑木耳 幾朵（提前泡發）, 香菜 幾根, 青蒜 幾根, 鹽, 白鬍椒粉, 辣椒醬, 糖蒜
步驟
1先做饃：.酵母融於30g左右的水中，加入50g麵粉揉勻成麵糰，蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時
2剩餘的麵粉和水揉勻成很硬的死麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發酵麵糰和死麵糰一起揉和成較硬的麵糰。在面板上反覆揉勻，至麵糰光滑有韌性
3揉好的麵糰分割成合適的大小，4-6份均可。然後每份分別揉圓，如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可
4再做羊湯：羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然後浸泡冷水中幾個小時，泡去血水
5過水焯一遍。鍋里從新換清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然後邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。這一過程極耗水，所以宜選用較大的鍋子，一次性加入足量水
6至湯汁呈現暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續煮3個小時即可
7最後就是羊肉泡饃，饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白鬍椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可
小技巧
最後做羊肉泡饃時，可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水，然後放入掰好的饃粒，大火煮1-2分鐘，再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘，最後調入鹽和白鬍椒粉，盛入碗中，放上切塊的羊肉，撒青蒜和香菜，然後放一坨辣椒即可。 剩餘的骨頭，把脊骨部分撈出，加了辣椒花椒一炒，傳說中的羊蠍子。
