原料
豆乾 100克, 海帶（濕） 200克, 腐竹（濕） 200克, 麵筋 10克, 雞翅 150克, 鴨翅 150克, 雞肫 100, 鴨肫 100克, 豬小腸 250克, 筍乾（濕） 300克, 水 5000毫升, 老薑 150克, 蔥尾 1束, 米酒 200毫升, 冰糖 50克, 雞粉 25克, 鹽 10克, 醬油 400毫升, 白鬍椒粉 25克, 陳皮 1.5g, 桂皮 1.5g, 豆蔻 1g, 白芷 1片, 花椒 1小匙, 小茴香 1.5g, 八角 2g, 丁香 0.5g, 高良姜 5g, 甘草 0.5g, 白鬍椒粒 1.5g
步驟
1將雞鴨翅、雞鴨肫、豬小腸全部洗凈，豬小腸打結瀝干水分備用
2將材料中的素菜全部洗凈，瀝干水分備用
3將調味料中的老薑去皮洗凈，切片；蔥尾洗凈；中藥滷包洗凈，裝入滷包袋中綁緊備用
4將材料中的肉類食材倒入沸水中滾煮5分鐘，去除血漬泡沫，撈出放入冷水中洗凈，瀝干水分
5備一高湯鍋，加入水5000毫升，放入作法3備好的材料
6將所有的調味料加入作法5中一起熬煮30分鐘
7將作法4的肉類食材及筍乾放入作法6的鍋中滷約40-50分鐘，續加入其餘的素菜類食材同滷
8將滷好的食材全部撈出，瀝干滷汁，切片盛盤，淋入香油，最後再撒上蔥花即可
小技巧
素食是易熟的食材，不可鹵太久，熄火後可浸泡約4小時入味。肉類食材再熄火放涼後可浸泡8小時，味道更佳。
