簡介
傳統方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經過改良後，是外酥里嫩，並且做法簡單，不費油，吃起來干松香辣，特別下飯。
標籤： 麻辣 炒 廿分鐘 普通 熱菜
原料
主料 , , 雞肉 (適量) , , , 調料 , , 花生米 (適量) , 干辣椒 (適量) , 蒜 (適量) , 姜 (適量) , 八角 (適量) , 花椒 (適量) , 生抽 (適量) , 五香粉 (適量) , 白糖 (適量) , 料酒 (適量) , 食用油 (適量) , 孜然粉 (適量) , 花椒粉 (適量) , 雞精 (適量) , 白酒 (適量) , , , 廚具 , , 炒鍋
步驟
1干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘
3燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
4雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小技巧
小竅門： 辣子雞的三個道工序是：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話：
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。
