原料
雞腿: 8隻， 干辣椒: 大量， 花椒: 大量， 蔥姜蒜: 大量， 食用油: 大量， 食鹽: 適量
步驟
1雞腿提前放入適量食鹽攪拌均勻，放入冰箱腌制24小時，過夜最好。
2雞腿骨肉分離，切小塊，放入碗中待用。
3鍋內放入大量食用油，以能淹沒雞腿肉為好，大火將油溫燒至8成熱，小火放入雞腿肉，中火油炸，炸至表面金黃即可盛出待用。
4重複步奏三，將雞腿肉再次入油鍋炸5分鐘即可，盛出待用。這是辣子雞外焦里嫩的關鍵步奏。
5將鍋內多餘的油盛出，留少量油，放入蔥姜小火煸香，放入花椒，干辣椒，炒出香味，放入炸好的雞腿肉，適量食鹽，翻炒均勻，盛出即可。
