簡介
吃牛排，我一般都會要黑椒汁的，有時候，與其說想吃牛排，不如說是想念黑胡椒的味道了。於是常常用黑胡椒來做中式菜。那天在西餐廳吃了XO醬烤杏鮑菇，很喜歡，於是借鑑了它的做法嘗試了這道黑椒杏鮑菇炒刀豆，算是中西結合吧。
原料
杏鮑菇切丁 一平碗, 四季豆切小段 一堆碗, 黑胡椒粉適量 黑胡椒碎若干, 蚝油三茶匙 醬油一茶匙
步驟
1杏鮑菇切丁。我用了兩個，切好裝普通飯碗剛好一平碗。四季豆切小段，裝普通飯碗里剛好是堆起來一碗。
2鍋燒熱，2茶匙約15克色拉油燒熱。放杏鮑菇丁翻炒，放適量黑胡椒粉入味，繼續翻炒到菇丁邊沿略有焦色，盛起。
32茶匙色拉油燒熱，炒四季豆，四季豆一定要熟透，炒的過程中以防炒焦，可加入2茶匙清水繼續炒，我加水4-5次後才炒到四季豆表皮略微皺起，這才算熟透了。
4倒入杏鮑菇稍作翻炒，放入蚝油和醬油，翻炒到菜都均勻沾上醬汁，撒黑胡椒碎，翻炒均勻盛起裝盤。
小技巧
蚝油本身就比較咸了，所以我沒放鹽，味道也足夠了。黑胡椒粉和黑胡椒碎放多少依據個人的口味。杏鮑菇要烤乾一點，所以要炒到邊沿上色。四季豆炒得半生半熟是有輕微毒素的，所以一定要炒熟，看錶皮略微皺起就可以了。
