簡介
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有「蒲菹」的記載。蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生於沼澤河湖及淺水中，我國山東、江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分布，以南方水鄉最多。 明朝顧過詩曰：「一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香」。「蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家」,這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為「抗金菜」。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜，所謂「無蒲不成宴」。
原料
蒲菜 2～4根, 蘑菇 2～3朵, 木耳 2朵, 澱粉 適量, 香菜 少許, 香油 適量, 鹽 適量, 蔥 少許, 火腿腸 半根, 雞蛋 1個
步驟
1先將蒲兒菜橫切成一段段的小圓柱； 木耳和蘑菇切片或切丁； 雞蛋打入碗中攪拌； 澱粉加水調和； 火腿腸切成細絲；（依個人愛好添加） 香菜和蔥切好；
21、鍋中加水燒開； 2、加入木耳和蘑菇燒開； 3、加入蒲菜和火腿腸後再次燒開； 4、將攪拌好的蛋液入鍋淋成蛋花； 5、勾芡； 6、將蔥和香菜及鹽放入湯碗中； 7、盛湯入碗； 8、滴入少許香油；
