原料
豬五花肉(不帶皮的)200克，蒲菜100克，胡蘿蔔20克，香菜50克。調料鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋液60克，濕澱粉20克，香油10克，高湯300克。
步驟
1、蒲菜洗凈，切成長4厘米的段；胡蘿蔔洗凈，剁成末；香菜洗凈，剁成末備用。 2、豬五花肉洗凈，切成細蓉，加雞蛋液、60克水、3克鹽、3克味精、濕澱粉、胡蘿蔔末、香菜末攪打均勻，汆成直徑為1.5厘米的丸子，放入80℃的熱水鍋中小火加熱至肉丸浮起，出鍋後控水。 3、鍋中放入高湯，大火燒開，放入2克鹽、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火燒3分鐘，邊燒邊打去浮沫，待浮沫殆盡，淋上香油出鍋，裝入湯碗中即可。
小技巧
特點 湯鮮，肉丸細嫩。 師傅點撥 將制好的丸子放入水中汆水時，水溫不能高於80℃,否則水一經冒泡,丸子就會發散。另外,湯要選擇質量比較高、味道比較濃的,因為蒲菜味淡，好湯的味道更容易被蒲菜吸收。 魚肉丸子一定要打上勁，以能在水中漂浮為宜；加的澱粉不要過多，否則會口感過硬。
