簡介
兩人份
煮至霜降色：和食常見的一種烹飪方法。薄切魚介類或肉類沉入熱水（可加少量鹽與料理酒），煮至顏色發白如霜降，浸冷水使之冷卻，旨在保存肉的原味的同時去除多餘油脂與腥膻。
原料
雞胸 兩塊, 蘿蔔苗 適量（裝飾用）, 鹽 適量, 澱粉 1大匙, 澆汁, 山芋 75g, 梅干 1/2個（大）, a, 醋 2茶匙, 味淋 1大匙, 薄口醬油 1大匙, 鹽 適量
步驟
1雞肉每塊切六片，撒鹽。裹澱粉，撣掉去多餘澱粉。
2煮鍋入水燒開。改中小火。 把雞肉一枚一枚放入水中，煮至雞肉霜降色。 肉片上浮時，取出肉片，略浸冷水。以廚房紙吸干雞肉上的水分。
3山芋去皮，放入保鮮袋中，用木棒敲至帶小碎塊的糊狀。
4材料A與去核的梅干碎混合，加入山芋糊。做成澆汁。 把肉放入器皿，撒上澆汁，裝飾蘿蔔芽。
