三色条纹饺子

简介

几年前给乐乐做辅食的时候就会经常包这样有颜色的饺子,营养丰富无添加剂。我的菜谱里以前也发过条纹饺子,是黄白条纹的,在如果把面皮变成条纹的那几步有些人看不明白,所以这次包的时候特地全程拍了图片,应该会很清楚了。主要是饺子皮的做好,饺子馅儿根据自己需要来加都可以的。要想做好条纹面粉和水分的比较一定要把握好,步骤里面我也强调了好几次哈,把握好了做出来的才会漂亮,同样的因为水分不多,揉面的话可能会比较吃力,最好是借用压面机或揉面机来操作。

原料

面粉 450G, 南瓜 120G, 菠菜 120G, 水 50G, 馅儿, 五花肉 300G, 茶树菇 100G, 小葱 40G

步骤

1南瓜切成块入蒸锅蒸熟,菠菜热水烫几分钟取出,南瓜和菠菜都打成泥。

2波菜的茎会粗一些,所以需要过滤一下,留下波菜汁备用。

3接下来开始揉面,150G的面粉加上50G的水,能揉成团就可以了,会比较硬, 如图。(水的比例一定要把握好,关系到条纹的工整性和筋道)

4然后揉黄色和绿色的面团。比例如下,黄色面团是150G面粉+70G南瓜泥,绿色面团是150G面粉+55G菠菜汁,揉好如图,成团就可以,当然如果是手揉的话需要揉光滑细腻。

5我用的是压面机来操作的,压面机调最厚,然后把面团压出来,刚压出来的是很容易断的,而且能看到白色的粉状,需要对折然后多压几次就好了,如果有白色的面粉,可以待成形后厚度调薄一点压,反复压几次就可以了。如果没有压面机可以用揉面机揉成光滑的面团再擀成皮。

6压好的面皮如图,压的是压面机的最厚的片,大概0.3cm厚的样子。这样压好的面皮不会粘的哦,而且会很筋道。

7接下来就是做条纹了,把面皮这样切成比较宽的块状。

8然后颜色交错这样叠起来,每叠一片记得在表面抹一点水,这样粘的更牢不会裂开。

9叠好后用刀切成0.5cm宽的条。

10然后把切好的条切面朝上,就是条纹的那一面朝上。条与条之间摆整齐,同样每一条的表面要抹一点水。

11然后这样再用压面机来压成最厚的皮,这步可以用手擀,擀开来擀成皮就可以了,当然手擀的条纹就没有这么直了,纹路当然还是很清晰的。

12看看压出来的面皮,纹路清晰,条纹也很直。

13完全不用撒粉也不粘哦。因为水分比例把握的好,如果没有把握好的话稍有点点粘可能就需要撒点面粉来防粘了。

14厚的面皮再压成薄的就可以了,我是调的最薄的,根据个人喜好来压就可以。

15用杯口比较薄的杯子按在面皮上按着转一转也可以了,饺子皮就做好了。

16美美的饺子包起来,我包的是五花肉、茶树菇、小葱馅儿的,馅的做法是,肉打碎,干茶树菇泡开洗净挤干水切碎,小葱洗净晾干水切碎,调入盐、生抽、老抽、耗油、鸡精、糖、甜面酱,搅打上劲就可以了。饺子形状用的是包饺器,如果用包饺器的话在做饺子皮的话就要考虑饺子器的大小来选大小合适的杯子来压模。

17面皮在压成饺子皮的时候会有碎的,可以揉好再擀成片再继续做饺子皮,也可以像我这样切成块做成面片,正适合我家悠悠做煮面条吃。面片风干后密封保存就可以了。

小技巧

都在步骤里了,再有不懂的留言吧