三杯雞腿菇 0

原料

雞腿菇 300克,, 蒜 2瓣,, 生粉 1大匙,, 老薑 4片, 香油 1大匙,, 生抽 1大匙,, 料酒 1大匙,, 白糖 1/3大匙,, 水 4大匙

步驟

1雞腿菇洗乾淨後,用手撕成條,並裹上生粉,放置3分鐘。(圖1、2、3)

2鍋中入油,6分熱後,將雞腿菇放入炸至金黃色,撈出瀝油。(圖4、5)

3凈鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡,呈焦黃狀。(圖6)

4鍋中入香油,小火,入薑片炒到邊角起卷(圖7),入蒜瓣爆出香味後,倒入所有調料和雞腿菇,翻炒均勻後,中火稍微燜一分鐘,大火收干湯汁即可(圖8、9)

小技巧

「三杯」菜的調味重點有以下幾點 1、煸乾薑片這個步驟絕對不要少。其目的是有效去除老薑的辛辣味。 2、必須用香油爆香薑片,只有這樣,才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火,否則香油容易焦糊,變苦。 3、「三杯」菜肴味道大氣,回味悠然,所以下料要大氣些。 4、「三杯」菜肴通常都要加九層塔,可是九層塔難買亦難種,如果沒有的話,就不要強求,只要調味比例正確,我覺得味道差不多。至少俺這味覺,沒有感到有多大不同。 5、台式「三杯」指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做,按照1:1:1的比例即可。 6、加了生粉再炸的雞腿菇,煮後的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的,蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下,如此口感才好。

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