簡介
人們對於西蘭花（Broccoli』也稱綠花菜）如果食用合理數量其對健康是有益的，可減少生病，尤其是癌症。 一個人如果食用大量的蔬菜用以代替所需的碳水化合物和脂肪等對人體是有益的，但對「治病」方面，這能是「預防」而並非「治療」。因為蔬菜中所含有維生素和礦物質主要是營養成分，所有它有預防疾病的功能。例如缺乏維生素C就可能導致壞血病，補充了它就可避免壞血病。對於這種由於某種維生素的不足而引發的疾病中，所謂「治癒」是意味著對該種維生素攝取的足夠而並非太多。 最近根據美國約翰霍普金斯大學醫學院的科學家的研究，已經從西蘭花中，找到一種與癌症有關的天然化學成分—Sulforaphane了。它能激發人體內的酵素（enzyme）活動，使細胞減少損害和抑制癌症的發展。 醫學和營養學的專家們表示：雖然目前還不知食物與癌症之間的密切關係，但是根據最近科研統計資料的研究，人們多吃水果蔬菜和食用含有多種維生素及礦物質的食物，對人體的健康來說，確應百利而無一害的。 西蘭花的4大優點 1、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。 2、研究表明，西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此，西蘭花被譽為「防癌新秀」。 3、西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。 4、富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。 挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。 西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一
原料
步驟
1西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗凈待用
2秀珍菇洗凈用手撕成小長塊待用
3胡蘿蔔改刀成「小兔子」花刀片(不會切,切菱形片)待用
4滑子菇打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時（期間換二次清水,除去防腐劑）待用
5草菇打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時（期間換二次清水,除去防腐劑）待用
6銀杏打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時,（期間換二次清水,除去防腐劑）然後放入油鍋中滑油,倒出瀝干油(這樣處理能去除一部分苦味)待用
7起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。鍋中加少許水，然後調味，將西蘭花倒入，打芡出鍋,將炒熟的西蘭花圍成圓圈備用
8凈鍋內加入少許精製油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡蘿蔔、銀杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一會兒,加素易鮮(代替味精)炒勻勾一點點薄薄芡,出鍋，倒在炒熟的西蘭花圍成圓圈中
