簡介
燉蛋也就是蒸蛋羹，燉蛋是個好東西，簡單，鮮美，又好下飯，也有營養，真是居家必備之良菜。不過，要燉好一碗蛋，燉得又滑又嫩表面光滑也是有訣竅的，不知道的人去做一定做不好，坨坨媽的一個姨媽，做了半輩子飯了，至今不會燉蛋，每次做出來要麼不熟，要麼就是一層蛋一層水，要麼就是又老又硬表面都是洞。所以坨坨媽今天專門來講講燉蛋的訣竅。
原料
雞蛋 兩個, 鹽
步驟
1兩個雞蛋，一定要選新鮮的雞蛋，即打開來黃是黃白是白，沒有混合在一起的蛋，因為不新鮮的蛋會燉得象用開水沖的蛋花湯一樣的
2打蛋，用兩支筷子攪打，攪打一定要充分，要讓蛋黃蛋白完全混合在一起，不然燉出來的蛋會有顆粒，表面不光滑，如下圖般攪打至蛋液顏色均勻表面起泡泡即可
3加鹽1小勺，蛋這個東西吃鹽，稍放多點會很咸，所以只能放一點點，雞精少許，可加可不加，因為蛋本身已經很鮮了，不喜歡太鮮的口感的可以不加
4加水，注意，不要加冷水，這樣蛋液會不容易凝固，也不能加開水，這樣就沖成蛋花湯了，只能加40度以下的溫水，而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化。同時注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要適當，以1：1的比例為佳
5倒入蒸碗中，（坨坨媽是為了拍照好看用的小水晶碗，平常在家做用家裡的湯碗就成）包上保鮮膜，等蒸鍋中的水燒開後，改中火放入蒸格蓋上鍋蓋蒸五至六分鐘。注意，一定要包保鮮膜，不然蛋的表面碰到蒸鍋中的水會形成汽洞，那就不光滑不好看了，而且保鮮膜一定要包嚴實平整，不然的話在蒸製的過程中會塌下來粘在蛋液上，揭開的時候蛋表面就會有摺皺，影響菜品的美觀
6不用蒸鍋的用微波爐，中大火即80%火力4分鐘即可。用烤箱的話，不加保鮮膜，190-200度上火9-10分鐘。坨坨媽有個更省事的方法，就是用電飯煲的蒸格，煮飯的時候放在上面，飯好了蛋也好了，省時省力，還節能環保呢！嘻嘻
7蒸好出鍋澆上自己喜歡的作料,可加胡椒,香油,醬油,蚝油，肉汁，海鮮汁，香蔥，香菜等等，全憑個人喜好了
