原料
Stew beef 2磅 Bacon 3-4條 洋蔥半個切成小塊 胡蘿蔔若干 白蘑菇若干quartered 調料： Red wine Butter Beef broth Garlic Whole cloves Allspice berries Bay leaves Pepper corn Thyme Italian parsley Salt Black pepper Tomato paste (或者番茄碎)
步驟
1.將Bacon在沸水中煮十分鐘，撈出吸干水分，放入鍋里中火煎至出油。同時預熱烤箱至450華氏度（建議用較深的不粘鍋煎bacon，防止油脂四處飛濺，弄髒灶台） 2.撈出brown的bacon放入可用於oven里的容器待用（可用cast iron 的或casserole），用余油煎牛肉塊至六面全部brown。（要把牛肉塊用廚房紙吸干水後再入鍋，一是防止水入油鍋會亂濺，二來乾的牛肉更容易被brown；一次不要煎太多塊，要保證彼此的間距 – 距離產生美嘛;p） 3.撈出牛肉塊放入盛bacon的容器，用余油炒洋蔥和胡蘿蔔至軟待用。（蘑菇會出水，可在牛肉快燉好的時候用黃油另翻炒） 4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上適量鹽和黑胡椒，兩小勺麵粉，輕輕攪拌均勻，放入烤箱中層4分鐘；拿出來再攪拌一下放入烤箱內4分鐘。（目的是讓沾著麵粉的表層肉變酥硬，要是嫌麻煩，也可略過第二次進烤箱）完了將烤箱調至325華氏度。 5.同時準備調料包，想必這也是Julia燉肉的奧秘所在吧。內容如下：parsley的莖若干，蒜瓣兩三個，allspice berries三四個，bay leaf一兩片，cloves兩三個，peppercorn若干，thyme一小勺。（可以用cheesecloth或者紗布包起來扎牢） 6.從烤箱中拿出裝有bacon牛肉的casserole，倒入red wine和beef stock各1-2 cups至差不多淹沒牛肉，放入一大勺tomato paste或者番茄碎兒，丟入調料包，整個放入烤箱烤2-3個小時左右。（在最後半小時我把炒好的胡蘿蔔和洋蔥也丟進casserole同烤了） 7.待牛肉鬆軟後，把casserole里的固體統統濾出，將剩下的湯汁在sauce pan里用小火 simmer，撇出浮油，加鹽調味，直至湯汁變稠。 8.將烤過的肉和蔬菜重新放回洗凈的casserole，上面鋪上炒好的蘑菇，再淋上調好味的湯汁，放入烤箱保溫。 9.Serve的時候可以隨意搭配，並加以parsley的葉子點綴哦。
