簡介
西紅柿炒雞蛋可以說是女兒某個成長階段最喜歡的一道菜了，她百吃不厭，我也不得不經常給她反覆的做，日復一日，不過這種平淡的反覆，在某天停了下來，記得那個晚上，我帶她去餐館吃飯，女兒無意點了那家餐館的西紅柿炒雞蛋，好像似乎女兒再也沒有要求我做西紅柿炒雞蛋了，反而是去那家餐館的次數多了。 仔細想想，我做的西紅柿炒雞蛋和那家餐館的好像也沒有多大的不同，餐館的西紅柿炒雞蛋顏色是那種淺淺亮亮的紅，味道不那麼酸，甜甜的。而我做的是深紅色的。去問了問度娘，與其臨池慕魚，不如退而結網，按網上的方法再結合自己對食物的認識做了這道酸甜番茄蛋，還真的和餐館的差不多，我把酸甜番茄蛋的做法記錄下來，分享給喜歡烹飪喜歡番茄的朋友，哈哈。
原料
番茄 1斤, 雞蛋 3個, 油, 鹽, 糖, 澱粉 不超過2勺, 水, 料酒
步驟
1選材和量比，每種材料的量的搭配好像比材料本身還重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3個雞蛋1斤番茄。
2配料：油、糖、水、澱粉、鹽。記住酸甜番茄蛋千萬不要放蔥、姜、胡椒粉、味精、雞精那些配料，會破壞番茄和雞蛋的本味。
3油，油量大概是3個雞蛋的三分之二吧，油還是放多點吧，先炒完雞蛋，還要留著炒番茄呢。
4番茄切成橘子瓣大小，3個雞蛋打散在碗里，首先在蛋液里加一點點水、一點點料酒和少許的鹽，另外，注意用筷子打散雞蛋也是有方法的，筷子轉動的頻率要高，經過充分攪動的雞蛋，有氣泡進入雞蛋里，雞蛋炒出來就比較。。。我不知道怎麼形容，反正好吃嘍。
5大火把油燒熱，改中火，雞蛋緩慢倒入，翻炒，瀝干油盛出待用。
6用鍋里剩的油，翻炒番茄，倒入水澱粉，加入適量的糖，這裡適量的糖也是有講究的，這要看在菜場買的番茄的情況了，番茄有生有熟進而有酸有甜，甜番茄少放點糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被壓制而且好像就剩下白糖味了，難吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然會很難以下咽的，先開大火煮開，再關小火多煮一會兒，我一般煮10分鐘以上，這樣番茄里的汁有更多的溶在菜湯里，湯會很美味的。最後關火前，倒入炒好的雞蛋，大火煮開。
7關火，然後，再加鹽，注意一定要先關火再加鹽，鹽加早，西紅柿會變的深紅難看。
小技巧
注意這道菜的關鍵是，味道酸酸甜甜，顏色粉粉亮亮。
