簡介
這道大菜絕對撐的上門面，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。
原料
對蝦 2隻, 紹酒, 鹽, 白糖, 胡椒粉, 花生油, 蔥段, 薑片, 蒜, 香蔥, 清湯
步驟
1將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿
2由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺
3大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味
4大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段
5炒勺上火，放入花生油，燒熱
6投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味
7放入大蝦煸炒出蝦油
8翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色
9烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透
10加入精鹽、白糖、調味
11再將鍋開大火，收汁
12靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡
小技巧
初加工時，對大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可，時間長了肉就不脆了，口感該面了。
