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簡介
在冬天應該多吃一些營養健康的燉菜來補充身體需要的能量,但除了營養的燉菜,還有一樣最適合冬日進補的佳肴就是蒸菜。看似樸實無華的蒸菜,少了煎炒烹炸的花俏變化,保留了食材本身的味道和營養,尤其是北風呼嘯的冬日,熱氣蒸騰的菜肴,更讓人產生身體被細心呵護的幸福。 從營養的角度看,通過水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子結構破壞較少,最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。 從美味的角度講,蒸保持了菜肴的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,蒸為無油烹調,沒有油煙,既健康,又能保持廚房清潔。 從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統非常好。
原料
蛤蜊, 雞蛋, 鹽, 萬字醬油, 姜
步驟
1提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上,並在水裡放入適量香油,讓其吐盡泥沙,用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨
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2水中放入薑片和蛤蜊燒開,將蛤蜊煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先後不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了
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3將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中,煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用
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4雞蛋打散,加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻,雞蛋:蛤蜊水=1:1。蛤蜊本身有鹹味,煮出的湯也有鹹味,蛋液里一般不用再加鹽,當然口味重的也可以放少量的鹽,吃的時候可以澆點萬字醬油,味道會更不錯
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5將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中
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6過篩能去掉單葉泡沫和雜質,讓蛋羹蒸出來更細膩(沒有篩子這步可省去)
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7蒸碗上放在方太蒸箱中,蒸5分鐘左右即可
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小技巧
1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養著,水裡放幾滴香油,讓蛤蜊吐沙快。 2、或者水裡放幾根鐵釘,蛤蜊也會多吐沙子。 3、將蛤蜊放進結實的袋子裡,扎口後,使勁的搖晃袋子,蛤蜊也會吐沙。