簡介
糯米流金醉蟹，是用花雕浸漬入味的大閘蟹與泡發一夜的靚糯米一起入蒸鍋，下了功夫處理過的大閘蟹蒸好後味道毫不遜色於傳統的清蒸口感，隱隱的花雕香味更能體現蟹肉的清甜、蟹黃的香濃。另一好吃的是吸收了雞湯與蟹黃的糯米飯，甘香油潤，熱熱的和蟹肉拌吃，只有吃過的人才能體會個中的美味啊。
原料
大閘蟹 2隻, 三年陳花雕酒 500ml, 蔥, 姜, 花椒, 干辣椒, 話梅 3顆, 黃芪片, 當歸片, 大蒜, 鹽, 糯米 200g, 史雲生清雞湯, 鹽, 花生油 或是豬油
步驟
1準備好所需要的食材
2大閘蟹用小刷子刷洗乾淨，放入大碗中
3蔥、姜、花椒、干辣椒、話梅、黃芪片、當歸片、大蒜全部放入
4倒入500ml的花雕酒，須蓋過所有的食材
5放入適量的鹽
6用保鮮膜包好，入冰箱冷藏室8小時以上
7糯米洗凈，清水浸泡過夜
8糯米瀝干水，置於碗內，下花生油（豬油）少許，撈勻
9史雲生清雞湯用小碗煮沸後備用（這樣可以省卻蒸製糯米的時間）
10醉蟹撈起，去掉草繩
11小心揭開蟹蓋，去掉腮、腸、鄂等內臟
12剪刀小心分開兩半，千萬小心不要弄掉蟹黃
13碗內先鋪上一層糯米。（每隻蟹用100g糯米）
14如圖放入大閘蟹，最好能稍加整理。再均勻鋪上剩下的糯米
15如圖蓋上蟹蓋
16倒入熱雞湯至剛好浸過糯米即可
17置於上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可
小技巧
因為要與糯米同蒸，選購的蟹只大小要比較講究，還要配合器皿的大小，做到糯米與蟹同步熟透，不過熟不夾生。我選的大閘蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是剛好能放下一隻蟹的深盤，以下還有幾點要注意的。 1、糯米浸泡過夜，8個小時以上，這樣蒸製起來不會夾生，能較快熟透。 2、泡好的糯米用油、鹽調製，最好用豬油，如果沒有用花生油也可。 3、雞湯要事先煮沸後倒入擺好盤的糯米上，立即上鍋蒸，目的是為了縮短加熱的時間，與蟹同步蒸熟。 4、大閘蟹要整隻剖開，讓它趴在糯米上蒸製，使糯米能吸收流出的蟹黃。 怎麼樣，不難吧，趁這蟹季，做一回犒勞自己與家人是最好不過的選擇。
