簡介
鳳尾魚，上海人叫拷籽魚，春末初夏洄遊產仔之季，雌魚腹中飽含魚卵，油炸後特別美味。
原料
鳳尾魚 250克, 生抽 2大勺, 白砂糖 2大勺, 醋 1/2大勺, 五香粉 1克
步驟
1清洗鳳尾魚時，只需用指甲輕輕刮除魚鱗即可，無需清除內臟，便於保留腹中魚籽；處理好的魚最好在窗口或電扇下吹乾；
2小鍋里加入2大勺清水和白砂糖熬成糖漿；小碗里加入生抽、醋、五香粉和適量清水，用微波爐叮熱，倒入糖漿里調成醬汁冷卻備用；
3油鍋燒熱，將鳳尾魚分批炸成金黃酥脆，乘熱浸入醬汁中20秒，撈出裝盤即可；吃的時候先掰開魚腹部，很容易將魚籽旁的魚腸撕去。
小技巧
糖漿的作用是使醬汁增加濃度，不用熬得過久，略稠便可；往糖漿里加醬油要先加熱，以免沸騰爆濺；醬汁要提前準備，最好放冰箱冷藏半小時，把剛炸好的魚浸入冰涼的醬汁里，不僅能迅速入味還能保持酥脆。
