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簡介
提起醉蝦,很多人都反對,認為這種生吃河蝦易使人感染疾病,因為鮮蝦體內攜帶寄生蟲。我也主張人應少吃醉蝦,偶一為之變換口味即可。碰到那種三天兩頭點醉蝦吃的人,打心眼裡佩服,做個級別高的老饕首先要敢過生死關啊。我永遠當不了老餮,我怕胖、怕三高、怕死,我做吃、談吃,吃吃地笑,純粹為體驗,體驗這味中人生,食中乾坤。 準備兩個碗,其中一個要帶蓋的玻璃大碗(透過玻璃可察看到內部情況)。
原料
小河蝦 100克(4厘米左右長最好,太大肉不嫩), 枸杞黃酒 沒過蝦身的量, 糖 3克, 蒸魚豉油 8勺, 鮮貝露 1勺, 青椒 1/3個, 紅椒 1/3個, 陳醋 1勺, 姜 10克, 蒜 10克
步驟
1鮮活蝦買來,先放在清水裡過濾下體內的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳
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2姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味
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3把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋
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4鮮蝦開始在碗里四處跳動,待跳動能力慢慢減弱時,把調好的湯汁倒進玻璃碗內,再蓋上蓋,直到碗裡面完全安靜。開蓋即吃
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小技巧
1、吃醉蝦一定要吃新鮮,儘量在半小時以內消滅掉。 2、一定要用活蝦。 調配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末