原料
紅毛蝦: 500克， 鹽: 5克， 高度白酒: 50克， 生抽: 10克， 白鬍椒粉: 5克， 生薑絲: 適量， 紅腐乳汁: 適量
步驟
1菜場買來新鮮的紅毛蝦。剪去頭部尖刺、毛須，清水洗凈。待用。
2開水500克，加鹽5克，攪勻。冷卻後將紅毛蝦放入鹽水中腌制1小時以上。口味重的人可適當增加鹽的分量。
3腌制完成，倒掉鹽水（儘量控干水分）。加入高度白酒、生薑絲，拌勻。靜置30分鐘。
4加入生抽、白鬍椒粉、紅腐乳汁，拌勻。完成。
小技巧
用鹽水腌制和白酒醉的時間儘量長一些，讓蝦入味，同時也能部分殺菌。 購買的紅毛蝦必須新鮮，否則容易引起腸胃問題。
