干锅香辣虾

简介

香辣虾好吃不上火的秘密武器就是藕片,藕生性寒凉,放在麻辣锅里起到平衡阴阳的作用,多吃点也不至于上火。

原料

鲜虾 十多只, 香芹 两根, 香菜 两棵, 片 两把, 干红辣椒 一小把, 红油郫县豆瓣酱 两茶勺, 葱姜蒜末, 鸡精, 料酒, 白糖, 麻椒 一把, 白芝麻 少许

步骤

1把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用

2起油锅,倒入虾,大火炸到皮脆马上捞出控干

3香芹香菜都切段儿,藕片洗净控干

4起油锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒

5放入红油郫县豆瓣酱煸炒

6放入白糖,鸡精

7放入蔬菜急火快速翻炒

8放入炸好的红辣椒翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒出锅

小技巧

  1. 虾要大火快炸,皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长,炸老了就不好吃了。
  2. 收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干,这样炸的时候就不用于溅水。
  3. 红油豆瓣酱比较好吃也比较咸,不要额外的加盐了。