簡介
方子改自君之 在油量不變的前提下 提高的面的比例 （面越多 皮的酥會降低 脆度會提升 我這款比例感覺很合適了 酥度有 剛出鍋也很脆 如果放兩天 菠蘿餡與皮味道潤度融合 會回軟一些）
另一個區別是純菠蘿做餡 沒試過絕對不知道它比外賣買的名不副實的鳳梨酥好吃多少！！這個方子的皮也有很濃的奶香 和酸甜的純菠蘿餡很搭
一般的餅乾模子都可以做鳳梨酥 帶著模具烤鳳梨酥不容易開裂 由於模子大小不同 所以滿模的量也不盡相同 大家得自行調整
關於餡皮比例 我覺得2:3的比例口感很合適（如：12g餡 18g皮） 要是再少點餡 比如10g餡 20g皮也未嘗不可
一般的餅乾模子 30g的總重量是弄不滿的 烤的時候鳳梨酥會膨脹 出爐又會回縮一些 大約6分鐘可以把鳳梨酥帶模子翻個面 這樣也能讓底面也儘可能平整 如果一定要追求滿模子 大家得按自己的模子調整
國內的鳳梨要比菠蘿更好吃 因為菠蘿買不好吃多了會澀 還得去硬芯 一般我都是熬一個菠蘿 差不多能出400多餡 然後就是自己調整面餡比啦 一定範圍內 餡少點好包
下麵皮是1個雞蛋的量 大約480g 看大家需要的皮餡比例 一除就出來能做多少個了 小貼士提前說： 1 我這個方子油已經是少的了 算是硬酥 不建議大家再減 要不面不容易成團 口感也過硬 2 融合好的面太油了怎麼辦 千萬不要再加麵粉了！！！ 放冰箱裡冷藏二十分鐘 拿出來整整型 看看還粘不 粘的話再冷藏一陣 過硬就揉一下 就軟了 3 方子裡的奶粉也是含糖的 所以如果是不含糖的奶粉 可以再加點糖 4 奶粉質地也是有區別的！！我在國內買的很細膩 國外的不加糖還很粗 和面一起揉成團它根本不溶解 成顆粒狀 解決辦法是：先與雞蛋融合 用攪拌鏟 一定要融合到沒有顆粒！！！（要費點時間）再把雞蛋奶粉糊與打法的黃油融合 5 菠蘿餡不好成團 炒制時儘量炒干是關鍵 還有就是用勺子挖一定量放皮里 不要用手 太黏的話分好每個鳳梨酥需要的餡放盤子上 冷凍半小時 也可以幫助整形
原料
麵粉 200g, 奶粉 50g, 黃油 150g, 雞蛋 一個（50g左右都行 我這次是57g）, 糖分 30g（奶粉應該含糖）, 鹽 1g, 菠蘿一個～～～, 糖大約放了80g 嘗一嘗
步驟
1給菠蘿削皮 切塊 攪拌機攪拌 大部分全部攪碎就好了 小部分時間短點 一下一下攪 這樣能保證有一些是塊狀的菠蘿 有口感
2然後放鍋里中小火煮 （以保證不過熱濺出來為標準） 一開始不用鏟子 煮就好 （什麼菠蘿切丁 擠汁兒 剁茸再我看來太麻煩 要洗的東西也多 真心沒必要）
3煮一會兒菠蘿就變色熟啦 放50g糖 融化 先嘗一點試試味道 （菠蘿大小 甜度 都有差異 調整到你覺得合適的甜度）
4慢慢煮 慢慢煮 最後菠蘿就會粘稠 （粘稠還是不夠的 糖沒那麼多 成塊也不容易 你可以放鍋里平鋪 放涼 等半天看看它會不會析出水分 然後再開大火耗干） or你就慢慢炒到覺得合適了的程度吧 後面能補救
5菠蘿餡放涼 用勺子挖出合適的重量 放在碟子裡 放冷凍1小時 微微定型時 拿出來揉揉做鳳梨酥吧 （冷凍法就是餡軟的補救措施）
6酥皮： 黃油軟化後 打發 放糖粉 鹽 再打 放一個雞蛋（不用打散） 打蛋器打（一開始有點分離 不要傷心 慢慢就融合成羽毛狀的啦） 篩麵粉 奶粉 攪拌融合 木有乾粉就ok啦 要是過軟or過會兒做 蒙上放冷藏
7包：皮在手心按扁 放勺子挖的餡 另一隻手將四周皮隆起 放入虎口 收緊
8放模具里後 倆指頭橫著按 把麵糰推到邊上 中心低點好 這樣出模具平整 （烤制需要帶模具哈！！） 可以5分鐘時再把所有鳳梨酥翻面 這樣保證倆面都是平整的！ 350華攝 175攝氏 15mins ok （烤箱小的話需要注意上色過度）
小技巧
注意點都在步驟里啦 ～～
