原料
菠蘿: 3個（凈重約2500g）， 黃冰糖: 140g， 麥芽糖: 100g， 無鹽黃油: 200g， 鹽: 2g， 雞蛋: 全蛋液60g， 低筋粉: 200g， 高筋粉: 100g， 糖粉: 20g， 全脂奶粉: 30g， 杏仁粉: 25g， 檸檬: 半個
步驟
1菠蘿用鹽水洗凈，分別把內層硬芯和外層切成小塊。
2用料理機把芯打成泥，過篩，外層切碎，過篩，（這樣順便還得到了好喝的菠蘿汁）放到鍋里，加入冰糖熬煮。
3熬到比較乾的時候，加入麥芽糖，加入檸檬汁（喜歡吃口味甜的也可以不加），繼續小火熬煮至汁水收干，得到了約600g內餡。放涼。
4打發黃油。第一步，室溫軟化黃油至手指可以輕鬆地摁出手印，打蛋器低速攪打。第二步，分幾次放入糖粉和鹽，中速打發3-5分鐘。第三步，分幾次放入全蛋液，中速打發。
5稱好高粉，低粉，奶粉，杏仁粉，過篩，加入打發好的黃油，用刮刀和勻，再用手揉成麵糰，醒發半小時。這樣就做好了麵皮，重量大概600多g。
6分別把餡和麵皮搓成小球。皮和餡比例約為1.2:1，我的方形模具採用21g皮和18g餡剛好完全塞滿。
7用皮將餡包裹起來。搓成球。
8放到模具裡面。
9我的烤箱大概是200℃烤25分鐘，烤到15分鐘的時候翻個面。
10取出，放涼後脫模。
11吃! 數了一下，成品共30塊鳳梨酥。剩餘了一點菠蘿餡包成湯圓啦。
