原料
雪豆、牛肉、干紅椒、乾花椒、蒜、植物油、醬油、水、鹽、生粉、白鬍椒粉
步驟
1、牛肉切絲，上漿：加少許生粉抓勻後，一點點的一邊加水一邊朝一個方向攪打，3份 牛肉吸1份水；吸水攪好後，加入少許植物油繼續攪打，之後放入冰箱冷藏備用。（特 意做了一下牛肉上漿變嫩的文獻綜述，哈哈，綜合了各種飯店大廚的複雜做法以後，總 結出了這個最家常最簡單的方法，可以讓牛肉很嫩，不妨一試。） 2、雪豆洗凈後，撕去中間的一條老筋，瀝干備用。 3、熱鍋溫油，滑入牛肉絲，加鹽翻炒，變色後立刻盛起備用。 4、再將鍋中倒入少許油燒熱，爆香蒜末和紅椒花椒，倒入雪豆翻炒，加鹽；倒入加工 好的牛肉絲，一起翻炒，稍再淋一些生抽即可起鍋。
