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簡介
用湯種來增加含水量,麵包更柔軟,組織更細膩。湯種可以多做一些,用剩的可以放冷藏3天內用完。
原料
湯種:高筋麵粉 20g, 湯種:飲用水 100g, 高筋麵粉 140g, 全麥麵粉 100g, 雞蛋液 30g, 牛奶 70g, 橄欖油 20g, 紅糖 25g, 安琪酵母 3g, 海鹽 3g
步驟
1湯種:20g高粉和100g飲用水混合,用蛋抽攪拌均勻。開最小火加熱,不停攪拌。
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2用液體專用溫度計測量,達到65度時離火,此刻麵糊濃稠,半透明狀。蓋上保鮮膜,晾涼備用。
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3牛奶和紅糖先混合,把紅糖融化,以免紅糖里有結塊。然後主麵糰所有材料(海鹽除外)全部倒進麵包機攪拌桶,高筋麵粉先過篩。在湯種里挖取60g麵糊加進去。
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4開啟兩個15分鐘的揉面程序,揉了30分鐘後把海鹽倒進去。
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5再揉幾分鐘,檢視麵糰,能拉出一片膜,破洞不光滑,這個狀態就可以,因為有全麥麵粉,很難揉到完全出膜。
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6因為現在是夏天,室溫達29度,直接留在攪拌桶里進行第一次發酵。上面蓋一張打濕的廚房用紙。(此刻麵包機是斷電的)
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7發酵了40分鐘後,膨脹了兩倍,手指粘麵粉,壓一小洞,洞口沒有明顯回縮,一發完成。
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8取出麵糰,用矽膠刮板分割成3等份,儘量少切割麵糰,相差幾克就不用糾結啦。然後滾圓,蓋上保鮮膜,靜置放鬆15分鐘。
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9放鬆好後的狀態,好有生命力的麵糰^_^
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10取一份,手掌壓扁,擀成橢圓,翻面。
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11翻面後,下邊壓實。這時可以鋪一些果仁果粒在上面。
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12自上而下捲起,底部就可以和壓扁的地方貼合啦~
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13三個分別卷好,擺在模具里。
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14二次發酵,放在烤箱裡,旁邊放一杯熱水。用了50分鐘,發到兩倍大。
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15取出模具,預熱烤箱上下火180度。這時可以刷一層蛋液增加色澤。
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16中層,烤30分鐘。開始10分鐘後可以視情況加蓋錫紙以免上色太深。叮一聲後取出,抬高模具震一震,讓熱氣瞬間散發。
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17倒出晾架。很軟哦,要小心!
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18房間開著冷氣,半小時就冷卻至手掌溫度了,撕開吧~
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19近景一張~
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