原料
湯種: , 水: 145g, 高粉: 32g, 主配方: , 高粉: 365g(原方465g), 中粉: 100g, 牛奶: 105g, 糖: 45g-60g(原方100g), 鹽: 2g, 雞蛋: 1個(剩一點最後刷麵包), 酵母: 5g, 黃油: 25g
步驟
1先做湯種,晾溫待用(湯種的做法:湯種的水裡加入湯種的麵粉,攪拌均勻,開小火,上鍋不停攪拌到湯種大概達到65度那樣就可以關火,拿湯種晾溫加入麵粉里。做法類似於給孩子煮米糊,或者過年煮漿糊拿來貼春聯) 先把所有材料,水或牛奶,雞蛋,鹽,糖,湯種,麵粉,麵粉蓋住所有液體後,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黃油外發入麵包機桶中,啟動自助和面程序,大約18分鐘,把面揉成團,第一揉面結束後,再放入黃油,繼續啟動一次自助和面程序,18分鐘即可,結束後拿出來。
2二個程序結束後,揉好的麵糰拉開有擴展性,可以拉出薄膜,再將麵糰揉光滑,整形,做自己喜歡造型。
3烤箱有發酵功能的用法,只需要調到發酵檔,設定溫度,關門好就可以,不需要另外調溫度,因為發酵檔是自帶溫度的,千萬要記得好,溫度不能再調上了。烤箱沒發酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持濕度,烤箱溫度不宜過高,調在38度,發酵至原麵糰2倍大即可,需要1小時至1小時30分鐘。
4發酵好麵糰刷蛋液或牛奶,撒芝麻或杏仁片,烤箱預熱,上下火,中層180度,15分鐘,(溫度只做參考)注意觀察哦,必要時蓋錫紙哦。
5配方可以做十個這樣麵包,造型隨自己喜好做
6麵包
小技巧
揉面,牛奶不要一次加到位,注意觀察麵糰的吸水性,濕度再決定加量或減量。烤箱溫度,各家品牌不同,溫度只做參考,我的是美的烤箱38升的。配方中糖量不多,喜歡甜的可以多增加10g至20g。