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簡介
方子來自愛和自由老師,略有改動。我用的麵包機是松下SD—P104.
原料
麵包粉 175克, 全麥粉 75克, 乾酵母 2.5克, 糖(原方25克) 20克, 鹽 4.5克, 水 165克, 橄欖油(原方黃油15克) 12克, 葡萄干(原方50克) 25克, 蔓越梅干(原方無) 25克, 核桃仁(原方50克) 25克, 葵花籽仁(原方無) 25克, 表面裝飾(原方黑麥粉) 麵包粉
步驟
1將葡萄乾,蔓越梅干提前浸泡半個小時,瀝干水擦乾備用(我都沒泡)。核桃仁掰碎,生的話烤熟。
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2將除果仁,核桃,酵母等原料放入麵包機,如黃油的話後加,酵母放酵母盒,啟動麵包麵糰程序,設定手動投料。投料聲音想起,即加入果料,程序結束就已經完成基礎發酵。冬天的話發酵時間可延長30分鐘左右。
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3取出麵糰,平均分割兩份。
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4輕拍處麵糰中的大氣泡,將麵糰三折後鬆弛15分鐘。
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5將鬆弛後的麵糰輕拍成長方形,將一邊的兩個角向內折。
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6將中間新形成的角向內折。
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7另一邊如法炮製。
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8將麵糰對摺成橄欖形,封口處壓緊,封口朝下排入烤盤,在溫暖濕潤處進行最後發酵。
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9發酵到大概兩倍大,在麵糰表面噴水,篩粉,割包,入預熱220度烤箱中下層上下火烤20分鐘。火力及時間根據自己烤箱。
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10出爐立即移到烤網晾涼。
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11果料多多,外脆內軟。
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小技巧
愛和自由老師說軟歐包是在硬歐和軟包之間找平衡,擁有歐包的外表,軟包的心,比硬包口感好,又比軟包健康。哈哈我也覺得如此。