原料
全麥麵粉: 330克， 酵母: 2克， 水: 210克， 鹽: 3克， 糖: 16克， 老面: 200克， 黃油: 10克， 蔓越莓: 50克
步驟
1溶解酵母，讓酵母產生活性。
2全麥粉、糖、鹽、水混合，攪拌均勻。
3加入老面，用低速攪拌成團。
4成團後，再加入之前溶解好的酵母。慢速攪拌1分鐘，再中速攪拌8～10分鐘。
5稍微有麵筋時就可以加入黃油了，讓麵包延展，質感更香醇。加入黃油要慢速攪拌，因為黃油會分化麵筋的形成，所以要慢速。
6攪拌完成後，在室溫28°下發酵60分鐘。
7發酵60分鐘後，分割，整圓。鬆弛30分鐘。
830分鐘後進行整形，儘量用手不用工具，加入自己喜歡的蔓越莓等，增加麵包的口感。
9根據自己喜歡，隨意設計。然後用保鮮膜封好，35°下，第二次發酵60分鐘。
10醒發好後在麵包表面撒粉，撒粉是歐式麵包的特色。
11用一把鋒利的刀劃口，主要是讓麵包延展，同時可以讓裡面的空氣釋放掉。
12烤箱預熱後，180度，20～25分鐘麵包就新鮮出爐了。
