步步高升 高升排骨

原料

预备食材, 米酒 1大匙, 醋 2大匙, 砂糖 或是冰糖 3大匙, 酱油 4大匙, 水 5大匙, 腱子骨 5-6支

步骤

作法

01

将腱子骨外表干煎至微微的金黄色! ( 一般用小排也可以)

02

除了水之外,所有的调味料下锅,烧至滚沸后,加水.再次滚后转中小火慢炖十分钟.

03

十分钟到后继续留在瓦斯炉上,闷约八到十分钟!

04

时间到后,再次开火浓缩酱汁至浓稠状态,即可摆盘上桌!

小技巧

将肉的外表煎到微微的金黄色是非常重要的 一步(梅纳反应), 能增加肉的甜度跟香气! 最后浓缩酱汁的部分, 不需要勾芡,就能够造成肉的外表产生晶亮的效果.