簡介
在使用的食材，只要改變一下呈現方式，就會有耳目一新的趣味。沒有所謂的既定規則，如果吃膩了清淡素雅菜肴的話，可以換一下口味，來一道具有上海重口味風味的「雪菜扒豆腐」，也是不錯的做法。只要雪菜優質夠味新鮮美味，豆腐充分地吸收來自雪菜鮮香濃郁的味道，那麼，不管你是怎樣的做法都可以保證是最棒的美味。 我們盡最大限度可能去改變菜肴呈現方式，這樣來訓練自己，將自己思維方式最大化。長期的訓練你菜肴會變化無窮無盡、天馬行空，從而經常會有靈光乍現的菜肴。我想烹飪大師不是從天上掉下來得，他一定是堅毅刻苦長期訓練出來的，一定付出常人無法想像的困難，喚醒一個內在創造力。惟有從內心深處展開的力量，用心靈體驗總結出菜肴精華，才是一個真正獲得成功和自信的途徑。 添加了許多雪菜和紅椒末的豆腐，其濃郁的口感對上海人來說不論是在香味上還是口味上都非常地對味。一起食用的話，雪菜的風味會更突顯出豆腐的風味。而且，這種重口味的口感就是最佳「提起味蕾的食物」，很容易讓人多吃幾口飯， 正因為有著這樣的魅力，所以一定符合家庭製作配合自家口味特點可以作局部調整，研發出獨家的「雪菜扒豆腐」為基本菜肴。於是，你可以不斷的變化和豐富它，其它有特色的菜肴這樣的反覆訓練做，菜肴的水平就會提高要大膽的嘗試新的菜肴。失敗了，找到失敗原因繼續大膽的嘗試。
原料
步驟
1盒裝老豆腐打開包裝盒，切成三角塊。放入油鍋中，炸成金黃色。（請注意炸豆腐的油，溫度一定要高油溫。）
2素小牛排解凍切成細末
3素鱈魚漿解凍，拌入步驟2的素小牛排末，放少許蘑菇精、白鬍椒粉、澱粉拌勻，做成餡料
4雪菜洗乾淨，切末
5紅杭椒洗乾淨，切末
6將步驟1的豆腐從斜面用小刀劃一口，挖出適量豆腐，把步驟3的餡料塞在豆腐內，上籠蒸熟
7起鍋，鍋內倒少許初榨橄欖油，放入雪菜、紅椒末煸香，倒半杯素高湯，調味鹽、蘑菇精拌勻，勾一點點薄芡，淋在步驟6的豆腐之上，用青甜豆米點綴即可
