簡介
早餐我們通常搭配一些鹹菜來吃，鹹菜含有亞硝酸鹽，多吃無益。我們作為家庭主婦，要為家人的健康考慮，做一些美味可口的小菜來佐粥，其實是件很容易的事情。這道菜吃起來非常開胃，因為是素菜，非常適合夏天來吃，就是在冰箱冷藏以後拿出來立即吃，口感也是好的不得了，非常清爽，蘿蔔乾嚼起來很有韌性。
原料
蘿蔔乾 80克, 黃豆嘴兒 100克, 杭椒 10克, 大蔥 10克, 生薑 4克, 鹽 3/4茶匙, 白糖 1/2茶匙, 味精 1/4茶匙, 蚝油 2茶匙
步驟
1蘿蔔乾用清水泡發，黃豆嘴兒、杭椒洗凈
2大蔥生薑切片，杭椒切圈
3泡發的蘿蔔乾擠干水分，切成1厘米的段
4起油鍋，爆香蔥姜
5放入蘿蔔乾、黃豆嘴兒
6加入鹽、白糖、蚝油略炒
7再加入少許的水，加蓋小火燜煮2分鐘
8放入杭椒炒出香味，加味精調勻即可
小技巧
1、喜歡吃辣的可以多放一點杭椒。 2、黃豆嘴兒一定要做熟，生吃可引起中毒。
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有「素人參」之美名。蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。 黃豆嘴兒是黃豆芽的一種，就是剛剛發出5-10毫米芽的樣子，這是吃起來口感脆嫩，過去一般是不捨得這樣吃的，這時候吃出菜率低。黃豆芽雖源於黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為胺基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且胺基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。
