簡介
最近不知在忙什麼，反正就一感覺，忙。好多想做的事都沒有做。做菜也儘量簡化程序，這不，做了這一簡化版的咸燒白。咸、甜燒白是四川傳統宴席特別是壩壩筵上必上的菜品，而咸燒白也是非常，非常受歡迎的家常菜，很多人不喜歡吃肥肉，但喜歡吃咸燒白。咸燒白皮色醬紅，吃在口中軟、爛、鮮，雖然用的材料是五花肉但入口的感覺是肥而不膩，因為用了四川芽菜墊底，所以蒸的時侯油都進了芽菜里，所以芽菜特別香，特別滋潤，用來下飯，做麵條都很好吃。 不謙虛的說咸燒白是我很拿手的菜，返璞歸真牌的咸燒白端上餐桌一般都是一搶而光，但是我不常做，因為感覺有點麻煩，特別是制肉皮要用糖和油，制的時候油糖特別容易濺到身上。最近常在琢磨能不能把程序簡單化，尤其是制皮的過程，結果一試效果不錯，一點也不亞於傳統的做法，美食追求的就是味覺，想吃又怕麻煩的懶人們、做菜的新手們，本人強烈推薦此款簡單版的咸燒白。
原料
三線五花肉 200克, 干豇豆 50克（可以不用，增加50克宜賓芽菜）, 宜賓碎米芽菜 50克, 生薑, 大蒜, 回鍋肉調料 （可用剁碎的郫縣紅油辣椒醬代替）, 柱候醬, 排骨醬, 十三香, 生抽, 老抽, 豆豉, 料酒, 花椒粉, 胡椒粉, 鹽, 白糖, 味精
步驟
1炒鍋燒熱放少許食用油（把鍋底滋潤就行），把整塊五花肉皮貼在鍋底烙一下後切成約0.5cm厚片
2咸干豇豆泡一下後切碎
3把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回鍋肉調料、一小勺諸侯醬、一小勺排骨醬、一小勺生抽、1/4勺老抽、一點胡椒粉、一點花椒粉、一點十三香、一點生薑末、蒜末、一點味精碼味半小時以上
4炒鍋放油20ml左右，燒到6成熱
5下碼好味的肉片
6翻炒到肉片出油，微微捲起鏟起（不能炒太過了）
7鏟起肉片後用鍋里的余油，把干鹽豇豆末和宜賓芽菜一起翻炒一下鏟起
8把炒好的肉片加一點白糖拌勻，把碼味碗里剩的料，比如薑末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里擺成目字型，再在上面放幾顆豆豉
9把干鹽豇豆末和宜賓芽菜蓋在面上
10放入高壓鍋或蒸鍋里，上面可蓋一盤子避免進水，高壓鍋小火一般20-30分鐘左右，蒸好後倒扣在盤子裡
小技巧
（1）調味的料可隨自己的口味，柱候醬、排骨醬沒有可以不放，回鍋肉調料也可用郫縣紅油辣椒醬代替，注意鹹淡就行。 （2）做法（2）和（4）中的油要少放，肉不沾鍋就行，如果有多了也不要緊，芽菜特別吸油，可以做臊子麵的臊子用。 （3）為了避免炒糊，糖和豆豉都等肉炒好後放，如果不放柱候醬、排骨醬糖可以稍多一點。 （4）因為家裡有鹽干豇豆所以放了一點，沒有就全部放芽菜，如果芽菜放的多，上述的料酒稍減一點，因為芽菜里鹽分重。 （5）做法（6）中的肉不能炒的太過了。
