原料
看步驟:
步驟
1首先，將洗凈的帶皮五花肉一塊放入鍋中，鍋內放入清水適量、薑片少許和蔥段少許。開火，將肉煮到七八成熟的程度就可以了。 煮肉的水不要倒掉，蓋上蓋子放一邊保溫待用。 注意：這是我媽給買來的有機豬肉，就是這表皮造型，有點怪異，嘿嘿。七八成熟的意思就是肉不要太熟，用筷子可以輕鬆插進去而不費勁，這樣最合適。
2將肉皮上的水分用廚房紙略擦乾，但還保留有部分水汽。用紅糖碎細細的在肉皮上抹一層，使麵皮上的水汽和紅糖融合，成為一層薄薄的紅糖汁。
3取一個乾淨的炒鍋，鍋內倒入食用油適量。開火，油熱後，火調最小。將抹好紅糖汁的肉皮再用廚房紙擦一下，使其更干一些。然後將肉皮一面朝下，放進鍋里，用油過一下，使肉皮表面金黃就可以關火。 注意：火調最小，過油的時間也不要太長，使肉皮金黃就行，不要炸糊。
4關火後趁著油溫比較高，可以將肉的另外一面也過油炸幾十秒。 此時，剛才煮肉的水沒有倒掉，差不多水溫在40-50℃之間。將過油後的肉，肉皮朝下，放在煮肉的溫水裡浸泡幾分鐘。這樣最後咸燒白的肉皮才會有金黃又好看的褶皺。
5待處理好的肉放涼後，切成合適的薄片。放大碗里，調入生抽少許、薑汁水少許、細砂糖少許、乾花椒幾顆，拌勻。然後將肉一片一片碼放在碗里排列好。
6將洗好、瀝干水分的干鹹菜切碎，碼放在肉上面。 注意：這是我們家自己手工製作的干鹹菜，很香。干鹹菜是用特定種類的青菜曬乾之後製作而成的。也可以使用梅乾菜來替代干鹹菜，味道也很好。之前我寫的那篇紅燒肉，戳https://www.xiachufang.com/recipe/102879674/，也用到了這個原料。 準備好蒸鍋，鍋里水開後，將碼好的這個碗放在蒸鍋里，隔水蒸40-50分鐘，直到完全蒸熟入味就可以了。
7蒸好後，用一個大盤子倒扣，這道咸燒白就做好咯！
8看看，金黃、帶褶的咸燒白，味道超級好！做法也不難，最後肉和干鹹菜的滋味恰到好處，真是非常好吃噢！過年的時候，有機會試試吧！
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小技巧
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