簡介
這道菜是我上次在一家雲南精製菜餐廳吃到的，覺得自己做的少油、也沒有那麼咸，香而不膩。所謂黑三剁，顧名思義，三剁就是剁的豬肉末、尖椒末、大頭菜末，自己做的時候也可以根據個人喜歡加入一點香菇、洋蔥之類的搭配。不過我覺得這樣就最好吃了，一點點豬肉末的香、一點點尖椒的辣、一點點大頭菜的咸，正是樸素家常的幸福味道。
原料
豬肉餡 200g, 玫瑰大頭菜 100克, 綠尖椒 兩個, 香油 2茶匙（10毫升）, 料酒 1茶匙（5克）, 醬油 1茶匙（5毫升）, 雞精 1茶匙（5克）, 油 1湯匙（15毫升）
步驟
1大頭菜剁成碎粒，綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁
2中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉末完全出油，可以把多出的油倒出，加入醬油和料酒炒香
3在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和大頭菜菜粒，大火再炒5分鐘，調入雞精和香油，炒拌均勻即可
