豆腐400克，牛肉末，青蒜苗段各適量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油各適量
1) 選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。 2) 燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃 3) 加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒， 4) 加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。 5) 再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
