原料
用料材料：豆腐250克，牛肉末20克，蔥花10克，蒜泥10克調味料：豆瓣醬20克，紅醬油3cc，花椒粉4克，鹽1克，味精1克，生粉10克，鮮湯150cc，紅油20cc，油50cc
步驟
1、將豆腐切成1.5cm見方的丁。 2、放熱水鍋中略燙至豆腐上浮有彈性即撈出。不要等水滾以免豆腐起孔。 3、鍋中加油50CC．燒熱後炒熟牛肉末至酥。 4、放下蒜泥、豆瓣醬炒至油色變紅。 5、再放豆腐及醬油、鹽。 6、再放豆腐及醬油燜滾後勾芡。 7、撒上花椒粉、蔥花再淋上紅油即可。 操作要求 1、豆瓣醬要剁細，油要煸紅。 2、燙豆腐時水溫控制在90攝氏度。 3、小火燜15分鐘求透味。
