簡介
秋，風起漸涼，宜進補，北方謂之曰貼秋膘。 想來入秋時，我已是大腹便便的准媽，不能缺少了營養，又不能過於油膩，雞蛋和豬肉的組合適合我。 蒸蛋卷是家鄉的傳統菜式之一，五花肉剁成肉餡兒不加蔥姜、不調味的雞蛋攤成蛋皮，都是純粹的味道。 食物常常就是這樣吧，吃著吃著發現這些原本簡單的味道才是自己一直執念的。 金燦燦的秋天，就該吃金燦燦的食物吧？多樸素的念頭。
原料
雞蛋 2個（用2個蛋黃1個蛋清）, 肥瘦肉餡兒 100克, 鹽 適量, 料酒 少許, 胡椒粉 少許, 白糖 一丟丟
步驟
1平底鍋用刷子刷少許油燒熱，雞蛋打散，舀一勺到鍋里，輕輕晃動鍋子攤成薄薄的蛋皮，然後揭起放案板上備用。
2五花肉去皮洗乾淨剁成肉餡，加鹽、料酒、胡椒粉和一點點白糖拌成肉餡兒。
3蛋皮從中間切兩半，拌好的肉餡兒放在攤好的蛋皮上，捲起成卷，端部朝下，切成段。依次卷完。
4切好的蛋卷整齊碼放在碗里，上鍋蒸15-20分鐘左右。
5蒸好的蛋卷可以扣過來直接吃，也可以冷卻之後放冰箱凍起來，回頭煮湯。
小技巧
1.蛋皮儘量攤薄一些。 2.中間不滿的話加點山藥、土豆、泡好的白芸豆之類一起蒸也很好。
