簡介
胃不好不能喝咖啡，只能在麵包里加入少量的咖啡粉，烘烤時，輕微的咖啡味透過麥香飄出來，撫慰那顆又饞又受傷的心。果仁碎藏在柔軟的組織里，每一口都給你香脆的小驚喜。 冷藏發酵法的發明很偉大，晚上把一發完成整好形的麵包，用保鮮紙包好，放冰箱進行低溫發酵一晚上，第二天只要提早半小時起床，拿出來回溫20分鐘，就可以放烤箱烘焙了。低溫緩慢發酵會讓酵母的活動更溫和，釋放更多風味物質，出爐後稍微放涼的麵包味道最好，這樣樸素的早餐帶來的幸福感能超越一切豪華大餐。
原料
高筋麵粉 250g, 溫水50ml+熱水100ml 150ml, 煉奶 20ml, 酵母 3g, 鹽 3g, 砂糖 15g, 咖啡粉（我不能喝咖啡所以放得少） 15g, 果仁碎 適量, 黃油 20g
步驟
1把酵母倒入50ml溫水裡化開。 咖啡粉倒入100ml熱水裡泡開，並放涼。我用的是沒有添加咖啡伴侶和糖的純咖啡粉，如果用已添加伴侶和糖的即溶咖啡，煉奶可忽略。
2將高粉、鹽、糖、酵母水、放涼的咖啡、煉奶全部混合一起，揉至擴展狀態（撐開能形成薄膜）。加入軟化的黃油和果仁，再揉均勻。
3蓋上蓋子或保鮮膜，室溫發酵40分鐘。（麵糰發至原來的兩倍大），夏天室溫高的話30分鐘就可以了。
4取出按扁排氣，分成四份，揉圓，蓋濕布醒發15分鐘。然後再次按扁排氣揉圓。放入烤盤，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏層（不結冰那層），等待8-12小時冷藏發酵。這時你可以去洗洗睡了。
5早上起來從冰箱取出，放室內回溫20分鐘。同時開啟烤箱，200度預熱。洗漱回來就可以把麵包放烤箱烘焙15分鐘，表面上色就可以取出來放涼。
6麵包要稍微放涼了才最好吃。因為據說從烤箱出來的時候，酵母仍然在進行工作，只有熱氣散掉了風味才最佳。
小技巧
咖啡粉的分量是針對不能喝咖啡的小可憐的，嗜咖啡者可根據自己的口味增加。
