原料
高筋粉: 550克， 水: 260克（37度-40度）， 酵母粉: 3spoon， 細砂糖: 60克， 雞蛋: 2個， 無鹽黃油: 60克， 鹽: 1/2spoon
步驟
1將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說明是好的酵母，開始在發酵了，這樣的酵母可以放心使用
2將剩下的糖、雞蛋、麵粉放入攪拌桶，開min檔攪勻後，調到2檔攪拌成團
3麵糰表面光滑後，進入「擴展」階段後加入黃油（切成小塊）調到2檔繼續攪拌至重新成團，最後加入鹽，調到5檔攪拌至出膜
4將完成的麵糰過稱分成2-3份，準備保鮮袋（內部抹油，防止麵糰黏住）將麵糰放入保鮮袋
5確保保鮮袋內空氣排盡後，在保鮮袋頂部打結，放入冰箱冷藏處4-5度（發酵時間24-48小時都可以），一般這時候我就去睡覺了，剩下的事情留給明天再繼續
6將冷藏發酵的麵糰取出，在常溫下拍扁、排氣，回溫至手感略涼即可（30-40分鐘）
7將需要的麵糰量進行分割，整形，二次發酵，烘烤 多餘的麵糰放入冷凍保存（可放1周左右）
小技巧
1、活化酵母的水溫一定要在37-40度之間，太高太低都不可以 2、攪拌麵糰時最後放鹽，是因為可以更好的使麵糰變潔白，同時凸顯甜味 3、冷藏發酵的麵糰可能不會像常溫發酵那樣使麵糰變成2-3倍大，可以通過手指蘸麵粉的方法做測試，麵糰不回縮就好了 4、如一次發酵的麵糰量較多，可以進行冷凍保存，冷凍後的麵糰需要冷藏解凍（24小時左右，視冰箱溫度而定，溫度越低時間越長）
