簡介
鍋塌豆腐，又叫「煎塌豆腐」是道傳統魯菜~。據史料記載，它最早首創於明代的濟南。到了清朝乾隆年間，已經成為清宮名菜，後來傳遍山東各地及北京、上海等地。加工方法是「煎」+「焅」~~豆腐因為吸收了料酒的味道變得很特別有點像臭豆腐但又不臭~然後因為焅入了雞湯味道又很鮮美。關鍵是做起來方便啊~一大塊豆腐能作N盤子鍋塌豆腐阿~省錢又好吃~
原料
北豆腐(滷水豆腐)，雞蛋（打成蛋液）3個，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，澱粉或者麵粉
步驟
1.將豆腐切成0.5厘米厚的方塊(我切的有點厚了因為額買的豆腐不是特別硬，最好能切薄點焅的時候能比較好入味)，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、糖、蔥薑末（越細越好）腌製片刻； 2.將腌好的豆腐逐個沾勻澱粉，再沾蛋液，放入鍋中煎，然後在每片豆腐接口處加入少許蛋液(這樣就把豆腐連接在一起了~)至一面定形後，翻身將另一面煎熟(哈哈需要點技巧~)，加入蔥薑末、烹入料酒、雞湯、鹽、味精、胡椒粉，小火燉至湯汁變濃，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可，喜歡顏色紅亮的可以加入少許
小技巧
高湯: 自從有了"濃湯寶"，做菜真的很方便不需要特別準備高湯，只需要用的時候在熱水中加入濃湯寶然後微波爐叮會就可以做成高湯了~~各大超市有售~老母雞口味的不錯~ 經本人試驗，豆腐裹澱粉、麵粉都可以~) 另外喜歡吃辣子的，放上老乾媽吃起來好好味哦~
