簡介
加入了大量香蕉的沉甸甸戚風^^人見人愛!
方子同樣來自於@愛整蛋糕滴歡 歡翻譯的「中島老師的烘焙教室--戚風蛋糕」
方子量為17cm戚風模～170度烤35分鐘
原料
蛋黃煳：, 低筋粉 80g, 黃蔗糖 20g, 蛋黃 4個, 豆漿 15ml, 香蕉 150g(約1.5根), 菜籽油 30ml, 蛋白霜：, 黃蔗糖 40g, 蛋白 4個
步驟
1準備： 分開蛋黃和蛋白,將蛋白放入冰箱冷凍10分鐘； 成熟香蕉(略帶斑點)用叉子壓碎或料理機攪拌成泥； 烤箱預熱170度
2準備蛋黃糊： 蛋黃打散加入黃蔗糖，蛋抽劃圈攪拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆漿，每加入一種原料後都要攪拌均勻； 距盆口10cm處篩入低筋粉，用蛋抽拌至沒有結塊
3打發蛋白霜： 從冰箱中取出蛋白，電動打蛋器高速打發，分三次加入黃蔗糖，蛋白變得泡沫細膩、蓬鬆柔軟時換蛋抽手動打發(或電動打蛋器轉低速)，打至提起打蛋器蛋白霜尖角輕輕下彎
4與蛋黃糊混合： 將一刮刀蛋白霜盛入蛋黃糊，用蛋抽拌至看不到蛋白痕跡(略有消泡無妨)； 將蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白霜，用橡皮刮刀輕快地從盆底向上翻拌至幾乎看不到蛋白霜，蛋糊略有韌性，動作要稍快一些
5入模烘烤： 將蛋糕糊倒入烤模，在桌面上輕震一下，烤箱170度烤35分鐘，出爐後倒扣至完全冷卻後脫模
小技巧
1.我沒有豆漿，用的牛奶代替
2.沒有黃蔗糖可以用白砂糖混合紅糖，比例2：1
3.香蕉儘量選成熟到略帶斑點那種
