簡介
批薩源於義大利，那兒的批薩大概可以算是「正宗」。我是在義大利旅遊時愛上那口味的：餅皮一般就是粉和水，最多加一點橄欖油，手工或拉或拋（但不 可以用擀麵杖擀）把餅皮弄得很薄（不超過3mm），形成大概的圓形，不用批薩盤，所以形狀不是很規則的。餡料則用當地新鮮的蔬菜（一般是西紅柿，茄子，之 類），水果（梨，蘋果），肉類，香料，和乳酪。烤時，用木鏟把餅送到很熱（達到485C！）的傳統燒木頭或燒炭的磚爐里烤很短的時間（幾分鐘）。這樣的批 薩皮很薄很脆，沒有多餘的醬料，吃的完全是新鮮餡料的滋味。歐洲其他地方批薩也是類似的口味，只不過加了各地新鮮的土產。一般家裡，甚至普通飯店，不可能 有那種高溫的烤爐，不過這裡家庭一般用烘培石板來模仿這個效果，烤的時候也不要用批薩盤，直接在石板上烤，溫度自然越高越好，一般是250C以上，烤6到 10分鐘。
原料
任何5分鐘麵糰 1磅（450克）左右（其實任何你喜歡的批薩麵糰都可以）, 新鮮馬蘇里拉乳酪 4盎司（112克），切片（正宗意式批薩使用新鮮的mozzarella，味道和常見的乾的不可同日而語，如果實在買不到，用乾的也行，切小片或絲）, 西紅柿 1/2杯,切很碎，瀝干（我的手持攪拌器有一個小的粉碎機配件，干這個正好）, 鹽, 羅勒 (最好用新鮮的啦，我懶得去買，用乾的）, Parmesan粉 （帕爾馬乾酪粉）
步驟
1首先預熱烤箱到最高的溫度。我的是550華氏（287C），不知TX的小烤箱可以到幾度。因為用石板，需要30幾分鐘才到達設置溫度
2把西紅柿，乳酪，處理好
3取麵糰，注意手上和麵糰表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉動麵糰，目的是攏出光滑的表面。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成
4案板撒粉，麵糰擀成很薄的圓形。正宗批薩操作是不擀麵團的，用手把麵糰拎起來，利用自身的重量把它拉大，當然要轉圈拉成圓形，還要注意不能拉 破。這樣拉大的麵皮中間可以很薄（幾乎透明），四周厚一些。這是技術活，我還是初級新手，拉是拉薄了，但不大圓。TX完全可以用擀的哈
5把麵皮放到撒足玉米粉的批薩鏟。我實在沒技術這樣把批薩直接送入烤箱，老是粘在批薩鏟（我用批薩盤）下不來。我的改良是在烘培紙上撒玉米面，把麵皮放烘培紙上
6均勻放上西紅柿。不要厚，要薄到看的見餅皮，這不是美式批薩那樣越多餡料越好
7撒一點鹽
8均勻放上mozzarella（馬蘇里拉）乳酪，撒帕爾馬乾酪粉
9連烘培紙一起把批薩送入烤箱，不用蒸汽
10到5分鐘時，批薩應該已經成型夠硬了，抽出烘培紙。到8至10分鐘時，看看是不是夠熟了，如果上色不勻，可以轉一下。一般再烤1至5分鐘肯 定好了。我的10分鐘就好了，但我們喜歡焦黃一點的，就又烤了2分鐘，一共12分鐘。如果烤溫比550華氏（287C）低很多，烤時要長15％至20％
11取出，撒羅勒。有的人是先撒羅勒再一起烤，我比較喜歡後放，這樣羅勒不會焦，因為是趁熱撒，一樣很香
12涼5分鐘，等乳酪定形後再切
