簡介
輕口味的椒麻雞，微麻，微辣，適合口味清淡的人。
原料
花椒碎, 干辣椒, 鹽, 生薑, 大蒜, 大蔥, 生抽, 糖, 雞翅中, 花椒, 黃酒
步驟
1花椒磨碎，或者使用花椒粉，用量視自己口味決定，與鹽一起拌勻。
2雞翅中劃刀，將拌好的花椒鹽均勻塗抹在雞翅上，加入生抽、少許糖、黃酒，略做按摩
3容器蓋好，放入冰箱冷藏，至少兩小時
4將大蔥蔥白與蔥綠切成大段，大蒜切小粒，干辣椒切碎
5鍋中倒入少許油，煎雞翅中，至內里熟表皮黃脆，不知道是否煎熟可以插一根牙籤看是否有血水，然後盛盤，墊廚房紙巾吸油
6鍋中倒入油，下花椒和干辣椒爆香，加入大蒜和大蔥蔥白段翻炒一會
7加入蔥綠，加入煎好的雞翅翻炒均勻，加入少許生抽，翻炒後盛盤
小技巧
1.可以炒整雞、雞腿，我比較喜歡雞翅中，所以用了翅中。剁塊腌制會更入味一些，我懶得剁骨頭，所以就用了整隻。如果是雞塊，煎的步驟改成炒，炒到雞塊出水收干盛出； 2.我使用的鍋子不粘效果較好，加上雞翅中本身會出油，所以只用了少量油煎； 3.花椒辣椒用量根據自己口味哈，我家吃的非常清淡，所以用量很少。
