簡介
明天一早要給《生活大參考》錄一期下酒菜的節目，指定食材為鳳爪，我試做了兩款，一款是泡椒鳳爪，一款是豉汁蒸鳳爪。試做的結果都很滿意，第一次做味道就很棒，今天先將明天要做的泡椒鳳爪帖出來共享。 冷菜里我是非常喜歡吃泡椒鳳爪的，幾乎每次出去吃飯，如果要點冷菜，泡椒鳳爪一定會點，只是，很少能吃到讓自己很滿意的，要麼，就是只有鹹味，要麼就是淡而無味。我有個表妹的老公是做廚師的，嘗過他做的泡椒鳳爪，自此，魂牽夢繞，那滋味，真的是一個「贊」字，雞爪有股濃濃的香味，不僅鮮辣，而且酸酸甜甜，極為開胃，做下酒菜再合適不過，於是，電話里請教了來方子，雖不是特別明了該怎樣一步步操作，所以有點兒瞎矇，但好在做出來的味道倒也有幾分神似，酸酸甜甜，咸香鮮辣，當天下午做好，晚上就被臻爸啃了個一乾二淨~ 這個方子做出來的鳳爪真的是非常好吃，特別適合佐酒下飯~
原料
雞爪, 洋蔥 小半個, 胡蘿蔔 半顆, 芹菜 少許, 八角, 桂皮, 豆蔻, 草果, 花椒, 紅辣椒, 瓶裝泡椒, 鹽, 雞精, 白醋, 糖, 味精
步驟
1雞爪洗凈，剪去腳尖，每1隻剁成3小塊，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，西芹切段
2將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過涼，反覆用水沖洗至沒有油脂
3所有香料集合在小鍋中，倒入開水，打開泡椒，放幾個一起燒（喜歡辣的口感就多放一些），調入多一些的鹽和雞精，熬煮10分鐘放涼；將熬好的香料湯倒入保鮮盒中，並倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根據個人口味，及時嘗嘗鹹淡，味道稍微濃郁些），倒入煮好的鳳爪及胡蘿蔔洋蔥芹菜，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏10小時以上即可
小技巧
1，所有調料儘量都多放一些，將味道調的濃郁一些，雞爪才會入味； 2，白醋一定要最後放，過早放著一起煮會蒸發掉酸味； 3，泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料湯一起混合用來泡鳳爪
