原料
牛腱 一個, 麵條, 草果, 八角, 桂皮, 花椒, 小茴香, 香葉, 陳皮, 辣椒干, 甘草, 香蔥 三棵, 姜 一塊, 冰糖 四粒, 料酒 50克, 生抽 2勺, 老抽 兩勺, 鹽 適量, 香醋 一小勺, 青菜 兩條
步驟
1準備好所有的香料,總共5—10克左右
2香料全部放入砂鍋
3倒入三大碗水
4放入打結的香蔥和拍扁的姜塊
5倒入料酒,生抽,老抽,香醋,再放入冰糖,最最後加入鹽調味,鹽不要放太多,有生抽老抽入味,而且滷水煮制過程水會變少,所以鹽不能放太多
6所有材料放齊後,大火煮開,轉小火熬煮20分鐘作於出香味
7牛腱洗乾淨,切兩塊(我再開邊了,因為趕時間)
8牛腱冷水入鍋焯水3-4分鐘
9撈出
10撈出的牛腱放入滷水汁中
11大火燒開,轉小火滷煮2個小時,即可撈出放涼,存放在冰箱裡冷藏
12第二天早上起來,再把牛腱放入滷水中煮開,關火浸泡20分鐘左右
13準備好麵條
14高湯鍋燒開,保持飛騰,放入麵條,麵條浮起繼續煮十來秒左右即可撈出(這個要看麵條大小而定,我的麵條比較大,有的浮起即可撈出
15牛腱撈出切片,擺在湯麵上,白灼兩條青菜,撒點香蔥灑幾滴香油即可