簡介
小精靈也愛胡蘿蔔 13菜譜
原料
豬肉 500克, 香菇 500克, 料酒, 醬油, 蚝油, 蔥, 姜, 花椒, 大料, 糖, 香油, 鹽
步驟
1豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份
2500克香菇去根洗凈
3大蔥一棵
4將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用
5香菇焯熟過涼水備用
6將香菇剁成香菇碎
7將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻
8將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可
9包好的餃子
小技巧
攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。
