簡介
家鄉菜 媽媽的味道
原料
小白魚 1斤, 蔥絲 5厘米長兩段, 薑絲 5厘米長一塊, 胡椒粉 適量, 黃酒或料酒 1湯匙
步驟
1小白魚收拾好用薑絲，蔥絲，胡椒粉，鹽，黃酒腌制2到4小時 鹽要比平時做菜多放3～4倍，這樣才能入味到骨頭裡
2撥bo掉蔥薑絲，控乾魚身水分
3涼鍋中放的油比炒菜多一些，燒到6成熱 下入控乾的魚，等魚身熟了再翻面，就不會粘鍋
4魚炸到什麼樣最好呢，外焦里嫩，這個難掌握，看到魚皮變色再炸1分鐘，我都用中火，好控制魚的火候，千萬不要炸過頭了 炸魚盛出來稍稍放涼才會酥脆的
小技巧
腌制越久越入味，我一般晚上腌好放冰箱第二天炸著吃
