沫沫的相思蛋糕(抹茶红豆千层蛋糕)

简介

《相思》——“红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物最相思。” 2015年的情人节就快到了,做一款当下流行的千层蛋糕,甜蜜红豆搭配微苦抹茶,正如爱情一样,亦苦亦甜,天天相见,却日日思念。愿有情人终成眷属,“等到风景都看透,他/她会陪你看细水长流”。

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原料

抹茶饼皮-8寸, 鸡蛋 2个, 糖粉 40g, 牛奶 480g, 低筋粉 160g, 抹茶粉 2小勺(10ml), 黄油 30g, 红豆馅料, 动物性淡奶油 500g, 白砂糖 50g, 蜜豆 300g

步骤

1准备好所有原材料,称重。低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。

2将鸡蛋和糖粉放入一个大碗中,用打蛋器混合均匀,不要打发。

3加入牛奶,搅匀,不要打出太多泡沫。

4低筋面粉和抹茶粉筛入蛋液中,搅拌均匀,面糊中有少量面粉颗粒没关系。

5将混合好的面糊过筛,直到完全没有颗粒为止。(筛网上残留的面粉颗粒用刮刀按压,使其全部压碎过网)

6将黄油隔水融化,取大约黄油2倍量的面糊倒入融化后的黄油中充分混合。

7将第6步的混合液倒入原来的面糊中混合拌匀,盖保鲜膜,冷藏静置30分钟。

8不粘平底锅抹少许黄油烧热,舀适量面糊倒入锅中,转动锅让面糊均匀分布锅底,小火加热至面糊凝固,饼皮中间鼓起气泡即可。摊好的饼皮趁热扣在油纸上,展开晾凉。(刚开始几张没有经验,样子丑没关系,会越做越好的。接触锅底的那面有一点糊也没关系,另一面是漂亮的。)

9将所有饼皮煎好,摞在一起,上面覆盖油纸放入冰箱冷藏至彻底凉透。

10冷藏饼皮期间,可以将淡奶油加砂糖打发,打发至纹路清晰即可,不要打过头。混入蜜豆拌匀。(我用的是彩豆,颗粒比较大,所以切碎了,方便和奶油混合做馅料。如果用颗粒较小的红豆,可以不切)

11冷藏好的饼皮,一张一张慢慢地小心的用手分开,挑选出最漂亮的一张放到一边,留做蛋糕面。

12从剩余饼皮中取一张,光滑的那面冲下放入8寸活底蛋糕模中,均匀的涂抹一层奶油红豆馅,重复此步骤,直到所有饼皮用完。

13将蛋糕托覆盖在蛋糕模具上,向上推动活底,小心翻转模具将蛋糕倒扣在托盘上(这样漂亮的那面就冲上了),把预留的饼皮覆盖在上面。

14可以用剩余的奶油、抹茶粉和蜜豆在蛋糕上做简单的装饰。

15千层蛋糕建议冷藏后再分切食用,冷藏可以让奶油凝固硬挺,蛋糕结实便于分切美观。

小技巧

1.我用的是8寸大小的平底锅(直径22cm),这个配方的用量煎出13张饼皮,做出的蛋糕不是很高,如果喜欢蛋糕高一点,可以按此配方比例,原料加量。 2.制作过程重点是第8步,摊饼皮一定要用不粘锅,不然很难做出漂亮的饼皮,一定要有耐心,会越做越好,熟能生巧。 3.千层蛋糕变化很多,饼皮配方中抹茶粉可以换成可可粉或者食用色素,馅料中的红豆可以换成喜欢的水果。