超浓郁巧克力冰淇淋(参考德州农民的方子秒杀一切市售冰淇淋)

简介

太好吃了,舍不得不留方子,用的德州农民微博的方子,有修改,喜欢巧克力和冰淇淋的绝对不应该错过。操作虽然繁琐些,绝对值得。

原料

淡奶油 200+200, 可可粉 30, 黑巧克力 120, 蛋黄 4个, 砂糖 50+50, 牛奶 250, 盐 一丢丢, 香草精 一丢丢可不加

步骤

1淡奶油200加可可粉煮沸,搅拌融化,离火,加入黑巧克力碎大力搅拌融化均匀,加入剩下的200淡奶油继续搅拌均匀。

2蛋黄加砂糖50盐少许,打发膨胀发白。

3牛奶加糖煮到刚刚沸腾,离火,缓缓倒入蛋黄液中,一边不停的搅拌,防止烫成蛋花哦

4牛奶蛋黄液放入奶锅重新小火加热,一定要不断搅拌,渐渐变稠,大概75度到80度这样熄火。

5牛奶蛋黄糊过筛,加入黑巧淡奶油液中搅拌均匀,加少许香草精提味。晾到室温,放冰箱冷藏室中冷却到四度以下,过夜最好。

6用冷冻好的冰淇淋机搅拌冰淇淋液三十分钟。另外用有盖容器装好放入冰箱冷冻后食用。过夜后风味尤佳。

小技巧

挖球勺用热水烫过最好挖。也可以软化到可以裱花的程度做蛋糕的装饰,用来做马卡龙夹心也超级棒。